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梅州餐饮行业协会成立 让客家菜成为客都名片
http://www.jmnews.com.cn 2006-1-2 16:26 梅州日报

      辞旧迎新之际，我市餐饮行业喜事连连：梅州餐饮行业协会成立，一批“广东客家餐饮名店、名点、名小吃”和“广东客家美食名县区”颁牌，今年1月上旬我市还将迎来国家烹饪协会对我市申报“中国客家菜之乡”的评估验收工作，如获通过，又可以为打造“世界客都”增添一个筹码。
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       客家饮食源远流长，是构成客家特色文化的重要组成部分。近年来我市提出打造“世界客都”，但“世界客都”不是自封的，不能空有其名。必须具有丰富的内涵和必要的“硬件”，才能在同类客家地区中脱颖而出，从而让人真正信服而向往之。令人高兴的是，市委、市政府近年来充分考虑到这一点，特别是在去年5月中旬向中国烹饪协会报送了《关于申请认定梅州市为“中国客家菜之乡”的请示》，正式启动了我市申报“中国客家菜之乡”工作；同时还以“天然、绿色、营养、健康”为主题，先后进行了“客家菜双十佳”、“客家十大名厨”等评比活动，把对客家饮食文化的继承和发扬推向了一个新的高潮。

       我们要清醒地看到，河源、惠州等地对客家菜的推介包装早于梅州，力度也大过梅州。因此不少外地食客常常把客家菜等同于河源东江菜或惠州菜。不仅如此，在2005年11月20日，中国烹饪协会还授予了福建省长汀县“中国客家菜之乡”称号。所有这些，的确又给我们提了一个“醒”：当手中握有好的文化资源时，不能让它“睡觉”，必须把它打造成一个闪亮的品牌，否则只能是“墙内开花墙外香”。

       令笔者担忧的还有：曾经风靡了几十年，让梅州人引以为荣的传统客家菜近年来在外地美食如川菜馆、湘菜馆、东北饺子馆、重庆火锅城、咖啡厅、海鲜城等的“围剿”下有些黯然失色。这是因为客家菜在品质、烹饪技巧、营养搭配等方面固步自封。一盘菜摆在餐桌上几十年“容颜不改，风采依旧”，能不让人产生“味觉疲劳”吗？笔者认为，梅州客家饮食文化应该在意识和观念上与时尚的现代美食接轨，只有通过实施品牌战略，借鉴别人先进的经营理念和管理模式，不断推陈出新，才能使客家菜成为吸引外地游客的一张名片。
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