记者从我市环保、卫生等部门获悉，为规范和加强潲水油的管理，杜绝潲水油流向社会，保障市民身体健康，防止环境污染等，有关部门抓住源头、使用及查处三个环节进行全程监管，但目前来看还存在一些问题。

　　须建立数量、去向台帐

　　早在2006年，我市环保部门就下发了《关于加强餐饮业潲水油管理工作的通知》。今年初，市环保局针对个别餐饮企业管理者随意将潲水油出售给不具备处理资质的单位和个人的情况，又以红头文件的形式向各餐饮企业发出了一封《关于进一步加强餐饮业潲水油管理工作的公开信》，要求各餐饮企业必须按照规定委托符合资质的单位合法处理潲水油，并要建立潲水油的数量、去向台帐等。问题是我市有相当一部分餐饮企业并未引起足够重视，有相当一部分餐饮企业未与有资质的收集处理单位签定协议，还有个别企业竟然将环保局发给企业的红头文件送给一些非法收集人，让他们拿着合法文件去非法收集。

　　不定期检查，

　　未发现正规企业使用

　　据记者从卫生、工商等部门了解到，为加强餐饮企业的食品安全卫生管理，卫生部门经常组织餐饮企业的相关人员进行食品安全卫生方面的法律、法规培训，让他们吃透法律、法规精神，真正按照要求去做。同时，卫生部门还不定期深入到各餐饮企业进行检查、抽查等。接到群众的投诉之后，他们会严格按照相关程序，依法对餐饮企业的违规行为进行调查、取证，并会在很短时间内依据有关规定做出处理决定。据有关负责人介绍，近年来，由于法律、法规宣传到位，餐饮企业认识提高，还未发现有使用潲水油的情况。

　　取证困难,

　　发现一家查处一家

　　工商部门近年来也加大了对非法潲水油加工点的查处打击力度。据不完全统计，今年以来，蓬江区、江海区工商部门联合环保、公安等部门已组织开展了多次查处行动，狠狠打击了非法潲水油加工人员的不法行为。工商部门有关负责人称，由于非法潲水油加工点投入成本低、高利润、易转移、不固定等特点，往往是今天查处了，明天那些人又在别的地方另起炉灶，继续加工。没有证据，即使是公安部门都无法抓人，所以，工商部门的根本原则就是发现一家查处一家，力争让他们没有落脚之地。　　（本报记者 李斌）