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牛肉面——台湾旅游的“形象代表”

http://www.jmnews.com.cn 2008-6-21 9:44 新华社

　　新华社北京６月２１日电（记者刘畅　张舵）三锅温火慢炖的牛肉汤，两双煮面的竹筷子，一个主厨“洪师父”。正在举行台湾旅游产品推介活动的北京展览馆５号厅，被这个临时的“牛肉面摊”熏得香喷喷。

　　６月１９日至２１日，以“品牌台湾”为主题的台湾旅展会借“北京国际旅游博览会”之机精彩亮相。作为台北展区的招牌展项，“洪师父牛肉面”被安排在整个展厅的中心位置。

　　主厨“洪师父”名叫洪金龙，是２００７年“台北牛肉面节”红烧、清炖的双料冠军。洪金龙希望以自己的看家本领吸引更多大陆游客赴台湾旅游，并品尝最具特色的宝岛美食——牛肉面。

　　记者在现场看到，“洪师父”制作牛肉面的工序十分复杂：精选的牛小排要切得薄如纸张，烧烤到５分熟再下锅；而拇指大小的牛腱肉则要事先秘制炖烂，再融入面汤……据介绍，“洪师父”在旅展会上供大家免费品尝的牛肉面，全部食材都是随团从台北空运而来。

　　小小一碗牛肉面可说得上是台北乃至台湾旅游的“形象代表”。从台湾最南端的屏东潮州牛肉街，到古城台南的永乐市场，到台中、新竹等城市的小街、客栈，再到台北的都会酒店、夜市排档……各式牛肉面的招牌时时闯入视线。

　　“牛肉面也是体现两岸血脉深情的最好载体。”前来参展的台湾观光学院校长、台湾著名美食专家李铭辉教授说。

　　据介绍，台湾牛肉面是当年渡海来台的老兵因思念家乡而发明的特殊饮食。李铭辉说：“细细品来，牛肉面可以说汇集了中华美食精华，比如上海菜的红烧，广东菜的煲汤，还有四川菜的辛辣味等。哪里来的师傅就把哪里的口味融进了牛肉面。”

　　“可以想象，在那个年代，捧着一碗精心烹煮的牛肉面，就如同捧着一份浓浓的乡愁，几多悲欢沧桑都蕴含其中了。”李铭辉说，“因此牛肉面在台湾特有人缘。”

　　据介绍，台湾牛肉面在口味上，大致可分为“红烧”与“清炖”两大系，但正是因为其制作灵感“来自三江五湖、大江南北”，因此味道并没有固定程式，可谓“万店不同味”。从２０元人民币左右的廉价快餐，到几千元一小碗的“顶级面”、“超级面”，牛肉面文化以多变的姿态满足着不同消费者的需求。

　　“我常常要到世界各地的牛产地考察，牛的生长环境、饲料成分，以及不同的屠宰技术等都决定着牛肉面里肉的质地与味道。”主厨洪金龙说。

　　“台北是台湾牛肉面的‘集大成’之所——２６０万人口的台北市有几千家牛肉面馆。”台北市观光传播局局长羊晓东骄傲地对记者说。在此次旅展中，台北市观光传播局还特别推出介绍台北牛肉面和其他特色旅游产品的“台北好牛”专场活动。

　　据了解，“品牌台湾”旅展活动是迄今为止在大陆举办的规模最大、参展人数最多的一次台湾旅游推介活动。共有来自台湾７个县、市，４０多家单位的１３０多名旅游管理和业界人士前来参展。

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