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本报讯 为进一步交流厨艺、挖掘新奇原料、弘扬侨乡美食文化，日前，200多位名厨名家会师台山市举行风尚饮食座谈会，共商发展侨乡饮食文化大计。
这次的风尚饮食座谈会吸引了台山市各酒楼食肆的厨师和来自珠三角地区的不少餐饮名家，大家就“侨乡”饮食文化的特色及烹饪技巧进行了深入的交流和议论。这些餐饮同仁表示，侨乡地区拥有众多的特色美食，也是优质的调味品产地，烹饪出来的招牌美食不应该止于侨乡地区，还要走出侨乡，走得更远。不少餐饮同仁都对台山市的海产品、土特产等交口称赞。粤菜烹饪大师吴秉楼认为，台山市海产品非常丰富，还有许多土特产，包括以前台山的玻璃生菜、狗肉、狗仔鹅等，这些都是很有地方特色的美食。中山大学酒店管理培训中心教师刘振严说，如果在菜式的研究制作方面能够粗料精做，充分利用乡间资源，侨乡饮食文化应该大有发展。
不少厨师表示，这样的交流开阔了眼界，也学到了更多的菜式制法，对自己有很大的好处。有名家对台山饮食界提出中肯的批评，指出台山的厨师们应多到外边走走，见识世界，学习经验。 （本报记者 区景常）
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