物价上涨，市民外出就餐出手没有以前大方——

餐馆薄利多销迎食客

为吸引消费者，餐饮企业更注重薄利多销。 吕胜根 摄

　　“如今，市民在饮食上的消费没有以前那么大方了，现在做餐饮，必须给消费者更实惠的食品和服务。”很多餐饮企业的老板都这样感叹。昨天，记者就市区餐饮业的经营现状进行采访，发现餐饮业更加注重薄利多销，以赢得消费者青睐。

　　利润空间有所减少

　　东堤湾附近一家海鲜酒楼的老板告诉记者，一个多月前，多宝鱼和桂花鱼的批发价还是50元/公斤，现在均要80多元/公斤，螃蟹的批发价也由70元/公斤上涨到90多元/公斤。油价上涨后，该酒楼开车去台山批发一车海鲜回来，交通费用接近300元，比以前增加了约100元，此外，今年工人的工资与去年同期相比，也增长了20%，“不加工资很难请到工人。”该老板说。据了解，该海鲜酒楼一个月的各项成本，如工人工资、水电费、原料费、租金等加起来要20万元左右，而近几个月每月收入也是20多万元，利润空间有所减少。

　　市民外出就餐更谨慎

　　物价上涨，入夏以来，到餐馆、酒楼吃饭的市民数量并没有明显减少，只是市民出手没有以前大方，消费额明显减少。“太贵的菜点的人很少，价格比较便宜的菜点的人比较多。”在竹排街，一酒楼老板说。

　　近日，市民李先生请3位朋友到白石美食街的一家湘菜馆吃饭，他点了4个菜，其中一个是素菜，结账是72元，如果是以前，4个人吃饭他一般都会点五六个菜，消费至少在100元以上。他说：“我收入不是很高，既然现在没办法‘开源’，‘节流’还是可以做到的，手上的钱要省着点用，才能应付各种开销。”

　　市民外出就餐消费额的减少，对餐饮企业有一定影响。“小型餐饮店的菜大家都吃得起，大中型餐饮企业的菜贵些，市民可能就舍不得吃了。”江门市厨点师协会副会长傅承志说。

　　餐馆薄利多销吸引顾客

　　针对经营淡季，近段时间以来，各餐饮企业为了吸引顾客，在经营上大多体现了薄利多销的原则。

　　据了解，市区某渔村餐厅近段时间就推出了一系列特价菜吸引市民前来就餐，该餐厅还要求厨师提高技能，将普通材料的菜也要做出好的味道，让市民能够接受这里的菜的口味和价钱。

　　“8月份奥运会就要来了，市民心情高兴，或许会约上家人、朋友外出就餐；9月份之后，办喜事的市民也会多起来；10月份江门要搞美食节，这对活跃美食文化，促进餐饮消费将会起到一定作用，相信餐饮业的生意会很快好起来的。”傅承志充满信心地说。　（本报记者 吕胜根）