国庆期间，失传了700多年的大宋盆菜宴首次重现新会

2万多人品尝大宋盆菜

游客开心品尝失传了700多年的大宋盆菜宴。谢富瑞 摄

　　本报讯 国庆黄金周期间，宋元崖门海战文化旅游区在景区内大摆宫廷宴席，重现昔日崖山行宫的辉煌场景，失传了700多年的大宋王朝特色盆菜宴首次重现南宋行宫故址内，引起了2万多名来自珠三角、五邑地区的游客品尝这一饮食盛宴。

　　记者在现场看到，20多名来自新会三江和古井镇著名皇族村的南宋赵氏后裔厨师们，在南宋行宫故址内炮制盆菜，把各种食物层层叠叠地堆放在一个大瓦盆里，各种食料味汁交融，热气腾腾。随后，10名“宫女”端着盆菜上桌。盆菜上层主要放鸡、烧鹅及海虾，中间层放焖好的浮皮，最下层则放些容易吸收汁液的冬菇、萝卜、番薯、芋头、莲藕等。在厨师的巧手烹调和搭配下，有“九五至尊”“金钱满地”“白玉锦翠”等多种菜式。

　　据史书记载，700多年前，为抗击蒙古铁骑的入侵，南宋军臣将士先后拥立宋帝罡、少帝昺和杨太后，从都城临安一路南下抵抗外虏，最终在广东新会崖山一带建立起南宋王朝的最后御敌根据地——崖山行宫。这时，除了10多万随朝水军外，还汇集了全国各地应召前来的10多万勤王义民，总共号称20万之众。现代考古学家在现场调研时，却发现一种奇怪的现象——在当年的古战场难以发掘到大量理应出现的行军灶遗迹。这究竟是什么缘由呢？许多资深的考古学家都难以解释。

　　一位当地文史爱好者经过多番翻查史书和探秘后认为，南宋军民的膳食炊事基本在各战船上烹制，所以岸上的行军灶是比较少的，加上700多年风雨侵蚀和沧海桑田的巨变，当年的行军灶遗迹实难存留至今。当年的南宋水军约共达10万人之众，分乘1000多艘战船自江浙沿海南下，这么大的队伍，粮草食物等的供给成为大问题，所幸沿途王师所到各地的万千南宋子民同仇敌忾，纷纷给宋军送粮送草，犒羊献猪，并捐上各地有名的地道食品和特产。当年南宋水军沿途征战，船上炊事食用器具日渐缺乏，补给不上，每艘战船的上百号将士只能用大盆盛载菜肴，分十数人一圈围坐进食。这可能是被后人称为盆菜形成的起因。后来，当南宋水军撤至香港官富场（即现在香港新界宋王台古迹一带）和最后撤至新会县崖山建立南宋行宫后，久于海上颠沛的南宋军队终于可以上岸稍作休整，也把此种饮食方式带到岸上。这时，10多万勤王义士民众也闻王而至，小小的崖山之地更难以应付如此之众的食具之需，于是纷纷仿效南宋水军盆菜之法，一时之间崖山地区盆菜之风盛行。

　　为了恢复当年万人盆菜宴的盛况，宋元崖门海战文化旅游区联合当地餐饮企业，收集整理菜谱，邀请名厨主理盆菜宴，尽显700多年前行军作战的餐饮特色。

　　（本报记者 谢富瑞 通讯员 黄少玮）